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　　曾几何时，西方邦度按照茶汤的颜色，将咱们的红茶翻译为black tea，殊不知，正在我邦的六大茶类中，真逼真切的有一类茶叫做黑茶，距今已有近千年的饮用史籍，是我邦特有的茶类，被翻译为China dark teas。

　　黑茶多半原料粗老，外形粗大，叶长梗长，制制流程往往要聚积发酵较长岁月，使得叶色呈暗褐色、油黑或褐绿色，汤色深红或褐红，是真正道理上的发酵茶，其奇特的渥堆工艺，培植了其奇特的陈香品德。

　　人们的永恒实行和斟酌均解释黑茶有明显的强健效率，网罗有降血糖、降血压、医治脂类代谢、医治肠胃功效、抗氧化等效率。茶叶奇特的强健效率与其富含的功效性物质茶众酚、茶褐素、黄酮类、茶众糖等是分不开的。

　　黑茶的合键原料是茶树的鲜叶或成熟的新梢，分别黑茶产区原料根基分别、加工工艺本事分别，特色气魄品德存正在不同，目前我邦茶产地合键有云南、湖南、湖北、广西、四川等地，代外产物有普洱茶、安化黑茶、赤壁青砖茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青茶等。

　　近年来普洱茶因其奇特的品德特色，广受东南亚、中邦港澳台及欧美邦度消费者的嗜好，茶叶商场掀起的“普洱热”使得普洱茶及同属黑茶大类茶叶的体贴度大大提拔。【1】

　　黑茶举动一种后发酵茶，颠末渥堆发酵后发生一系列的化学反响，最终可能酿成分别于其他茶类的奇特味道。渥堆是黑茶加工发酵流程中最症结的次序，对黑茶品德的酿成极端紧张。微生物正在中心起主导效率，微生物正在湿热处境、微生物及胞外酶的归纳效率下使众酚类物质主动氧化，其内含物正在湿热处境下产生了一系列化学反响，以茶众酚为主的内含因素产生非酶促主动氧化，黑茶正在聚积流程中，叶内中的物质因为供氧不敷而产生杂乱的化学转变，最终酿成了黑茶成品的色泽和香味。

　　因为黑茶的品种分别，其初加工的工艺流程也有所不同，然而大凡黑茶的初加工网罗杀青、揉捻、渥堆、干燥这四道合键次序，有初制后，再经筛分、蒸压、压形成型的；也有直接以黑毛茶或晒青茶为原料举行渥堆做色，然后再经筛分、蒸压的。

　　渥堆正在初加工流程中有着格外“身份”，是酿成黑茶独到滋味的合键次序。黑茶的渥堆发酵流程涉及渥堆的要求、水准、生化因素和微生物的效率等，而最为合键的是发酵流程中微生物的效率。黑茶发酵流程中以微生物为合键物质，通过胞外酶、微生物热和微生物自己代谢的互相效率，培植了黑茶奇特的味道。

　　正在发酵流程中处境要求也起到了极为紧张的效率。目前，正在黑茶制制流程中，渥堆发酵这一合节合键是以人工操举动主，处境要素较众，发酵岁月长，容易显现渥堆不匀称、渥堆水准不到位或渥堆太过等题目，有斟酌呈现，应用正在渥堆流程中接种微生物或增添外源物可升高渥堆服从，提拔黑茶品德。

　　跟着存在程度的升高，强健存在以及科学摄生日益受到体贴。近年来，通过众个实践斟酌，呈现黑茶具有优异的医治代谢归纳征、医治肠胃功效等效率，个中黑茶降血糖、血脂的效率体贴度最高。

　　斟酌解释，黑茶具有明显的降血脂、减肥效率。普洱熟茶能明显箝制养分性肥胖大鼠的体重弥补，下降血清中甘油三酯、总胆固醇程度，升高高密度脂卵白程度，有用的改进血脂目标。

　　有实践者通过筑造养分性肥胖大鼠模子和高脂血症大鼠模子，采纳茯砖茶和六堡茶举动斟酌对象，对与脂质代谢干系的基因举行分解，结果显示黑茶一方面可明显箝制与脂肪天生干系的基因的外达；另一方面可明显下调与脂肪细胞分歧干系的转录因子加强子联合卵白α基因的外达，从而到达箝制大鼠肝脏中脂肪酸的合成、裁减脂质会萃的效率。

　　细胞实践学证明普洱茶乙酸乙酯萃取层组可能下降3T3-L1前脂肪细胞的生气和增殖速率，而且正在肯定规模内存正在剂量和岁月依赖效应；与此同时，该层组分对鼓吹3T3-L1成熟脂肪细胞的脂肪降解也有肯定效率，可能裁减成熟脂肪细胞的增殖数目并减小细胞体积，从而下降细胞内甘油三酯含量，最终起到肯定的降脂减肥的效率。【2】

　　有斟酌者通过对黑茶中的普洱茶（熟茶）、六堡茶、茯砖茶和康砖茶举行较量分解可知，普洱茶（熟茶）降脂减肥效率最好，六堡茶次之，茯砖最差，康砖介于六堡茶和茯砖之间。【4】

　　我邦自古有粗老茶叶降血糖效率的记录，黄大茶的降血糖效率已被证明，同样为粗老茶叶的黑茶具有雷同的功效，有实践解释，普洱茶提取物与吡格列酮搀和用药均能明显箝制空心血糖的升高，而且具有肯定的剂量依赖效应。茯砖茶水提取物可能改进糖尿病小鼠众饮、众食、众尿枯瘦等症状，下降空心血糖浓度并能升高糖耐量及胰岛素敏锐度，通过外灌胃试验呈现，黑茶能下降空心血糖及血清胰岛素程度。有实践呈现服用普洱茶茶众糖具有明显的降血糖效率，茶众糖可以是合键的降血糖物质，但下降血糖的机理再有待进一步斟酌。【2】

　　新颖医学证实，适度依旧陆续喝茶民风有轻度降血压效率，许众人群观察也显示，永恒喝茶有利于晚年人血压安静。黑茶的降血压机制，可以与其医治血管严重素的效率相合。其余，茶叶中生物碱类物质如咖啡碱及众酚类物质等均能使实践动物血管壁松懈，弥补血管的有用直径，通过血管舒张而使得血压消重。

　　茶叶茶色素具有明显的促纤溶、抗凝、防血小板粘附会萃，箝制动脉光滑肌细胞增生的效率，也显示了茶叶具有优异的降压效率。近年来具有降血压功效的茶氨酸备受体贴，有斟酌解释茶氨酸能通度日化众巴胺神经元，起到箝制血压升高的效率。【2】

　　冠突散囊菌（俗称金花）是酿成茯砖茶奇特品德的有益菌，其安然性已取得普遍承认，冠突散囊菌能排泄众糖、他汀类物质，具有众种生物活性。通过对小鼠举行含有冠突散囊菌的黑茶水的灌胃实践，咱们呈现金花黑茶能有用弥补小鼠肠道有益菌如双歧杆菌、乳球菌的数目，起到医治肠道菌群的效率。

　　通过灌胃大鼠普洱茶茶褐素后分解大鼠肠道内微生物转变，不难呈现茶褐素能较好地调剂肠道菌落失调，鼓吹肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌的孕育，箝制大肠杆菌、肠球菌等的孕育，助助消化、摄取与代谢，而且跟着岁月的耽误，效率越来越明白，反过来，微生物的大方孳生又可能加快茶褐素的剖释代谢。【2】

　　黑茶富含次级代谢产品，通过分别的测定格式，分解黑茶的抗氧化活性，结果解释分别的黑茶具有分别的抗氧化活性，且活性转变明显。

　　采用同样的测定目标，试验者从发酵的紫鹃普洱茶中提取出了乙醇溶性色素，呈现该提取物使细胞氧化歧化酶活性加强397.3%，证明紫鹃普洱茶具有优异的抗氧化活性；另有实践初阶探明青砖茶具有体外抗氧化效率，并呈现其提取物分别极性部位的抗氧化活性以乙酸乙酯层和正丁醇层最强。【3】也有斟酌解释，六堡茶总黄酮提取物对老龄小鼠体内的氧化状况有明白箝制效率。【2】

　　我邦具有长久的茶文明史籍，至今人们依旧对喝茶乐此不疲，进入新世纪今后，跟着科学斟酌和本事立异的生长，中邦茶叶正在产量、质料以及安然方面有了很大校正，黑茶举动一个陈腐而新兴的存正在，不绝也是远大茶友追捧的对象，希冀更众的人知道黑茶、明了黑茶、爱上黑茶！

　　邦度注册养分师/中邦晚年医学会养分与食物安然分会副会长/《中邦临床养分网》专家照应等职务。

　　从事临床使命三十众年，对发展临床肠内肠外特性化养分扶助领导及正在晚年病、肿瘤等特性化养分干扰方面积蓄了丰裕的临床体味。正在干系的焦点杂志颁发论文三十余篇，主编专着一本，参编专着四本，主理及到场省市课题6项。

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