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　　“情愿百日无肉，不成一日无茶”是福筑人的生计写照。福筑人好茶，闽地有好茶。中邦茶叶分六类，福筑就占了“半壁山河”，个中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都额外出名。福筑人有众爱茶，对茶的开拓就有众极致。一杯茶，被给与保健、品鉴、社会价钱；一片树叶，被依附脱贫攻坚、乡间复兴梦思。茶中有宇宙，茶里有乾坤。公民网福筑频道特推出“观茶”专栏，邀请茶叶专家、学者，一同话茶、品茶。

　　第二期观茶专家是台湾茶文明协会信誉理事长、普洱茶专家、影相家，中邦普洱茶邦际品鉴委员会委员、中邦湖南黑茶邦际品鉴委员会委员陈怀远。

　　“普洱茶是全盘爱茶人的结尾一站”这句话正在普洱茶界撒布甚久，普洱茶喜好者险些耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的特质，但其墟市行情涨跌流动、轮回来往，是存茶人不成纰漏的题目。

　　与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成生平的行状——“山正在、茶正在、我正在”。虽生正在台湾，但陈怀远一年中的大部门韶华都正在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到睹识。

　　按照邦标GB/T22111-2008《地舆记号产物 普洱茶》的界说，以地舆记号扞卫规模内的云南大叶种晒青茶为原料，颠末后发酵工艺制成，具有怪异品格特性的茶叶，才叫普洱茶。

　　从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的厉重特性。后发酵茶具有越陈越香的特质。同时，大叶种的茶树内含物质丰裕，跟着韶华发酵转化，茶汤味道由心酸转为醇厚甘滑，更具品饮价钱。

　　若何识别好的普洱茶？“普洱毛茶的品格、产地的地舆条目、制程工序的完美性是最紧急的量度模范，其次是普洱茶存放的年份。”

　　陈怀远进一步注释，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，成长情况的植被要好。云云采摘下来的茶叶以模范工艺制制后，颠末干仓存放五年、十年、二十年，茶汤味道变得更温柔且厚实。

　　也便是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起品格磨练，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。

　　不成否定的是，真正好的普洱茶让保藏者如蚁附膻，但跟着市情上陈年迈茶垂垂缺乏，使得普洱新茶也成为抢手货，特地是“身世”好的新茶，更具保藏价钱。

　　从前，陈怀远就观点：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，本事使藏茶的传奇频仍延续。”

　　因普洱茶的“后发酵”特性，决心了该茶品饮与存放韶华的合连卓殊亲热。那么，普洱茶是不是越存越好？存放经过中，是转化疾好，仍然转化慢好？

　　“转化疾好仍然慢好，是普洱茶圈的中枢议题，没有绝对谜底。”陈怀远说，要是要庇护好的茶汤味道、太平的香气纯度，那就要转化慢；要是不讲求茶汤味道，像香港人喝普洱茶，讲求结果，则心愿转化疾。

　　温度和湿度是普洱茶转化疾慢的紧急条目。转化疾，哀求温度、湿度要相对高；转化慢，哀求温度、湿度要相对低。

　　实在存茶而言，温度平常要限定正在30℃以内，且需避光。永远袒露正在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶轮廓变干变红，茶汤喝起来寡淡无聊。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，阻挡易发生微生物，茶饼的轮廓会有油亮光，茶汤味道更醇厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的轮廓就会暗浸。

　　“身世”好的新茶，因产区、种类卓越，茶叶内含物质丰盛，茶香深厚、茶汤鲜甜、入口顺滑，适合永远存放。同时，采用守旧制茶工艺制制到位的茶，即炒青温度不行偏高也不行偏低，揉捻力度不重也不轻，云云制制出来的茶汤味道会相对划一。

　　“好的普洱茶当年的口感就很好，要是存放五年、十年乃至更长韶华，会越来越好喝。”陈怀远说。

　　正在陈怀远看来，中邦茶叶可分为两条紧急道途，一条是以工艺为代外的乌龙茶道途，另一条是以内质为代外的普洱茶道途。“茶途的根柢是乌龙茶，止境是普洱茶。”

　　乌龙茶的工艺很庞杂，采摘、萎调……烘焙，需颠末十余道工序。制制经过的发酵水平差别，结尾出现的香型也差别，有花香、果香、蜜香等。

　　“你只须懂得乌龙茶的这些工艺，逐步体会后，再去相识其他茶类就很方便。”陈怀远说，他本身对中邦六大茶类的查究，便遵从这一法则。

　　“与乌龙茶相通，普洱茶的制制也须要众道工序，也具备丰裕的香型。但普洱茶有一点难能难过的是它的内含物质。”陈怀远认识道，普洱茶内含物质的发生，一是跟茶树的种类有很大合联性，普洱茶古树树龄达百年的有许众，乃至尚有千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特性，跟着韶华存放，内含物质越来越丰裕。

　　普洱茶是陈怀远生平的找寻，也是他的茶途止境。正在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的遵从，他形貌“普洱茶途真是一条困苦漫长的途”。许众古茶树，成长正在高山险境，不得不冒险搜索。

　　“好茶叶，是翻山越岭寻得来的。好茶，是我用眼睛，看着它筑设出来的。”将几十年的岁月投注于茶山，陈怀远加倍倔强制茶人朴质的初心：寻得好茶，做出好茶。